vigne

Une palette de goûts et de couleurs !

Les raisins de mes parcelles sont vinifiés séparément et c'est à chaque vendange l'occasion de découvrir l'expression de chacune d'elles. J'y retrouve chaque année mes classiques qui seront assemblés pour constituer les Savary de Beauregard en blanc, rosé et rouge. J'y fais aussi fréquemment d'agréables rencontres. Lorsque j'ai ces coups de coeur, je ne peux me résoudre à les garder secrets. J'ai ainsi développé les Cépages "Vignoble Savary" pour les faire partager.

Les 7 cépages permettent des assemblages riches et originaux. Vinification traditionnelle et vieillissement en fut pour le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay ( Cuvée Libertine )

Venez les découvrir au caveau

Le caveau du domaine est ouvert :

avril à octobre : du lundi au samedi de 10h à 19h
novembre à mars : de 10h à 17h
le dimanche : sur rendez-vous.

Vous pourrez y déguster mes vins tout en profitant de l'environnement du domaine.
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100% Picpoul.

Blanc fruité

Région : Languedoc.
Appellation : AOP Picpoul de Pinet.
Cépage : Piquepoul 2012.
Sol : Argilo Calcaire – parcelle bordée de Garrigues.
Climat : Méditerranéen. Coteaux balayés par la tramontane. Brises marines les après-midi d'été.
Age des vignes : Plus de 10 ans.
Densité plantation : 4.000 pieds/Ha.
Taille : Double royat.
Culture : Protection Raisonnée.
Rendement : 25 à 40 Hl/Ha.
Vinification : Pressurage direct. Débourbage à froid. Vinification à basse température.
Service : 10°.
Gastronomie : Apéritif - Poissons – coquillages – desserts (Guide Gilbert & Gaillard 2012).
Présentation : Bouteille type « Alsace » blanche. Cartons de 6 bouteilles couchées (2x3). Bouchon 43mm Nomacork Synthétique.
Descriptif : Robe or pâle. Nez d'agrumes et de fruits blancs. Bouche rafraîchissante, légère. Agréable vivacité qui met en avant les parfums et réveille le palais.
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100% Chardonnay pour partie fermentée en fûts de chêne.

Gabrielle : blanc séduisant

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Blanc.
Cépage : Chardonnay.
Cuvée : "Gabrielle" 2012.
Sol / terroir : Argilo-calcaire, coteaux ensoleillés. Tramontane, vents marins. Viticulture raisonnée.
Rendement : 30 HL/Ha.
Vinification : Traditionnelle. Vinification entre 14 et 16°. Batonnage des lies fine.
Service : 10 à 12°.
Gastronomie : Apéritif - Poissons - Foie gras poêlé - Cuisine chinoise - Lapins aux pruneaux - Roquefort - Fromage de chèvre - Desserts.
Présentation : Bourgogne 75 cl et 50cl. Bouchon 43 mm Nomacork synthétique. Cartons de 6 bouteilles couchées (1x6).
Descriptif : Robe jaune clair brillant, reflets verts. Nez attirant mêlant fruits blancs et dimension minérale. Bouche généreuse dont on apprécie l'harmonie, la tension et la matière charnue. Joli vin personnalisé qu'on ouvrira sur une viande blanche (Gilbert & Gaillard).
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Assemblage de grenache, syrah et cinsault. Rosé de saignée.

Mathilde : rosé généreux

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rosé.
Cépage : Grenache - Syrah - Cinsault.
Cuvée : "Mathilde" 2012.
Sol / terroir : Argilo-calcaire, coteaux ensoleillés. Viticulture raisonnée.
Rendement : 40 à 50 HL/Ha.
Vinification : Rosé de saignée. Macération pelliculaire. Maîtrise des températures.
Service : 10 à 12°.
Gastronomie : Apéritif. Tout au long d'un repas léger, plats exotiques. Desserts. Boisson pour toute heure de la journée.
Présentation : Bordelaise 75 et 50cl. Cartons de 6 bouteilles couchées. Bouchons 43 mm Nomacork synthétique.
Descriptif : Robe rouge clair. Joli nez mûr, aux accents de fraise et d'épices. Bouche tendre, qui séduit par sa mise en avant du fruit frai. Un rosé gouleyant, idéal pour l'apéritif (Gilbert & Gaillard 2014).
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Assemblage de cabernet, merlot, syrah et grenache. élevage en fût de chêne.

Petite Cour : rouge soyeux

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rouge.
Cépage : Cabernet - Grenache - Syrah.
Cuvée : "La Petite Cour" 2012.
Sol / terroir : Argilo-calcaire, coteaux ensoleillés. Tramontane, vents marins. Viticulture raisonnée.
Rendement : 45 à 55 HL/Ha.
Vinification : Vinification traditionnelle. Longue fermentation entre 25 et 28°. Assemblages ultérieurs. Passage en fûts de quatre à huit mois. Collage - Filtration légère.
Service : 18 à 20°. Donne toute sa valeur gustative après un décantage d'une heure.
Gastronomie : Charcuterie - Viandes rouges - plats épicés - fromages.
Présentation : Bourgogne 75 cl et 50cl. Bouchon Naturel 43 mm. Cartons de 6 bouteilles couchées (1x6).
Descriptif : Belle robe rubis soutenue. Nez fin riche et complexe d'épices et de fruits mûrs. Harmonieux - Persistant.
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Sélection des meilleurs fûts de chardonnay.

Libertine : blanc de caractère

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Blanc.
Cépage : Chardonnay.
Cuvée : "Libertine".
Sol / terroir : Argilo-calcaire & marnes.
Age des vignes : 1983 et 1989.
Densité : 4000 pieds/Ha.
Taille : Royat double.
Culture : Protection raisonnée.
Rendement : 25 à 30 HL/Ha.
Vinification : Fermentation en fût neuf. Batonnage.
Service : 12 à 14°.
Gastronomie : Poissons en sauce - Pâté en Croûte - Fois-Gras - Fromages - Dessert au chocolat.
Présentation : Bouteille type "Bourgogne" 750 ml. Cartons de 6 couchées. Bouchon naturel 49 mm.
Descriptif : Robe d'un bel Or. Nez complexe, sur les fruits secs, les fruits et les fleurs blanches - Touche minérale. Une matière généreuse, de la puissance associée à une grande performance aromatique - A déguster sans tabou.
(Gilbert & Gaillard 2014).
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Sélection des meilleurs fûts de cabernet-sauvignon.

Sofia : rouge capiteux

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rouge.
Cépage : Cabernet - Sauvignon.
Cuvée : "Sofia".
Sol / terroir : Argilo-calcaire & marnes.
Age des vignes : 1989.
Densité : 4000 pieds/Ha.
Taille : Royat double.
Culture : Protection raisonnée.
Rendement : 35 à 40 HL/Ha.
Vinification : Traditionnelle. Maîtrise des températures 20 à 25°. Macération post-fermentaire: 4 semaines. Mise en barrique (de 2 vins minimum), durée 1 à 2 ans. Filtration légère.
Service : 18 à 20°.
Gastronomie : Viandes rouges - Gibier - Charcuterie - Fromage - Dessert au chocolat.
Présentation : Bouteille type "Bourgogne" 750 ml. Cartons de 6 couchées. Bouchon naturel 49 mm.
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Syrah Magnum 1,5 l.

Les 13 Lunes

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rouge.
Cépage : Syrah 2009.
Cuvée : "Les 13 Lunes".
Sol : Argilo-calcaire & marnes.
Climat : Méditerranéen. Coteaux ensoleillés, balayés par la Tramontane etles brises marines les après-midi d'été.
Culture : Protection raisonnée.
Rendement : 35 HL/Ha.
Vinification : Traditionnelle. Egrappage, fermentation à 25°-28°. Macération post fermentaire 4 à 5 semaines avec pigeage manuel.
Service : 18 à 20°. Légère aération conseillée.
Gastronomie : Viandes rouges, plats sucrés/salés, chocolat.
Présentation : Bouteille type « Bourgogne » 1.5L (magnum). Cartons de 6 à plat (2X3). Bouchon naturel 49mm.
Descriptif : Cette syrah d'un rouge profond est un vin souple avec des arômes de violettes, de cacao. En bouche, notes de fruits rouges, murs avec un final long et harmonieux.
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100% Syrah.

Syrah

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rouge.
Cépage : Syrah.
Sol : Argilo-calcaire & marnes.
Climat : Méditerranéen. Coteaux ensoleillés, balayés par la Tramontane etles brises marines les après-midi d'été.
Culture : Protection raisonnée.
Rendement : 25 à 40 HL/Ha.
Vinification : Traditionnelle. Macération pelliculaire et post-fermentaire. Plusieurs délestages avec refroidissement. Fermentation entre 25 et 30°. Filtration légère.
Service : 18°.
Gastronomie : Viandes rouges - plats en sauce relevée - Gibiers - Charcuteries - Tome de Savoie - Fromage de Chèvre.
Présentation : Bourgogne standard 75 cl. Bouchon 43mm Nomacork. Cartons de 6 bouteilles couchées (1x6).
Descriptif : Belle robe profonde, grenat. Nez expressif, sur le fruit noir, le poivre, la garigue. Un style mâchu, chaleureux, intense sur les épices. Un vrai vin du sud, que l'on respecte pour sa puissance et ses arômes méditerranéens. Compagnon idéal d'un Méchoui (Gilbert & Gaillard).
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100% Cabernet-Sauvignon.

Cabernet-Sauvignon

Dénomination : IGP Pays d'Oc.
Couleur : Rouge.
Cépage : Cabernet-Sauvignon.
Cuvée : "Cabernet-Sauvignon".
Sol : Argilo-calcaire & marnes.
Climat : Méditerranéen. Coteaux ensoleillés, balayés par la Tramontane et les brises marines les après-midi d'été. Viticulture raisonnée.
Culture : Protection raisonnée.
Rendement : 40 HL/Ha.
Vinification : Vinification traditionnelle. Longue fermentation entre 25 et 28°. Macération post-fermentaire de 3 semaines au moins. Collage - Filtration légère.
Service : 18 à 20°. Donne toute sa valeur gustative après un décantage d'une heure.
Gastronomie : Charcuterie - Viandes rouges - plats épicés - fromages.
Présentation : Bourgogne 75 cl. Bouchon 43 mm synthétique. Cartons de 6 bouteilles couchées (1x6).
Descriptif : Robe soutenue, jeune. Nez net, sur le fruit à noyau, touche végétale. Bouche structurée, puissante, présentant une belle maturité aromatique. Fraicheur, ampleur, typicité du cépage. Un vin d'une grande franchise (Gilbert & Gaillard 2014).
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